Le rasoir à truffes est également appelé "mandoline" à truffes.
Certainement par analogie avec le mouvement de découpe qui évoque les gestes rapides d'un musicien, ce terme partagé rappelle aussi que la cuisine est un Art à part entière, et un gastronome : un compositeur de saveurs.
Pour en revenir à l'instrument de cuisine, il est indispensable pour réaliser des découpes d'une extrême finesse et donc très utilisé pour mettre la truffe en œuvre, ou en valeur, car l’arôme du diamant noir est si puissant que quelques grammes suffisent pour envouter une bouchée.
Notre rasoir est en inox alimentaire massif, il tient bien dans la main et se positionne parfaitement dans une assiette ou un plat de service grâce à son jambage cintré.
La denture de la lame, du même acier que les couteaux japonais, est découpée au laser avec une grande précision. Elle est parfaitement guidée par le dispositif de réglage moleté et sa forme, légèrement convexe, lui donne une spécificité antiadhésive.
Des lamelles de truffes peuvent ainsi être émincées à une finesse inférieure à 2 dixièmes de millimètre.
Elles seront parfaites, en apéritif, sur des toasts de pain grillé au beurre salé ou encore, légèrement plus épaisses, en carpaccio dans un risotto crémeux.
Notons enfin que ces pétales sont idéales pour la conservation de vos truffes par congélation ou déshydratation. Aisément portionnables, elles vous permettront ensuite un emploi facile et rapide en fonction de vos besoins.
L'appareil est totalement démontable et convient au lave-vaiselle.
Nous vous conseillons de ne pas l'utiliser pour découper d'autres aliments (chocolat, fromage à pâte dure) afin de lui garder longtemps son tranchant maximum.
Il sera livré dans une boite en carton naturel ... sans la truffe et la préparation culinaire présentées sur les photos.
- #Caractéristiques détaillées#
Type
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Rasoir à truffes (rabot, mandoline, coupe-truffes)
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Matière du corps
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Inox alimentaire - chrome 18%, nickel 10%, manganèse 2%
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Longueur
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165mm
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Largeur
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80mm |
Poids
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85g
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Matière de la lame
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Acier 420
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Longueur de la lame
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60mm |
Largeur de la lame
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20mm
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Dureté de la lame
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52HRC
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Hauteur de coupe réglable
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Oui
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Amplitude du réglage possible
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Variation continue de 0.2 à 4mm
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Type du réglage
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Vis millimétrique
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Démontable
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Oui
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Compatible lave-vaisselle
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Oui
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Œilleton d'accrochage
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Oui
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Garantie
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24 mois
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La saison de plantation est maintenant terminée : les plants truffiers ne sont plus livrables.
La prochaine saison ouvre courant Octobre 2018 mais, si vous passez votre commande à présent, vous bénéficierez de notre tarif spécial "intersaison" et serez livré, en priorité, dés la certification de la nouvelle production.
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