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Crème Truffée
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Durée
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Personnes
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Difficulté
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Coût moyen
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15 min
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-
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Temps total : 15 minutes
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Préparation
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15 min
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Cuisson
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-
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Ingrédients
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50g de truffes si possible fraîches
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250g de beurre demi-sel
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Ustensiles spécifiques
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1 rasoir à truffes
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1 balance précise
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Etape 1
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Au rasoir, émincez entièrement la truffe en tranches très fines puis réservez-les.
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Etape 2
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Sortez le beurre de votre réfrigérateur puis coupez-le immédiatement en tranches fines.
Celles-ci sont plus faciles à réaliser lorsque le beurre n'est pas trop mou.
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Etape 3
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Dans un saladier, alternez les couches de beurre et de truffes.
Appuyez bien sur l'ensemble pour que toutes les couches soient en contact puis recouvrez d'un film alimentaire et laissez remonter le tout à la température de la pièce
Une fois le beurre amolli, travaillez l'ensemble avec une fourchette jusqu'à réaliser une pommade ou chaque petit morceau de truffe sera enrobé de beurre.
Ne cherchez pas toutefois à réaliser une purée homogène de truffe : le but est justement d'obtenir une alternance de petits morceaux de différentes tailles.
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Quelques conseils ...
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Ce beurre truffé permettra une utilisation multiple et facile avec pain frais, toast, pâtes, pommes de terre … et se congèlera très facilement pour des usages ultérieurs.
Seul impératif, même au congélateur : toujours utiliser de petites boites étanches pour garantir une conservation totale de l'arôme.
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