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Risotto aux Truffes
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Durée
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Personnes
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Difficulté
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Coût moyen
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30 min
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4
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Temps total : 30 minutes
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Préparation
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10 min
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Cuisson
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20 min
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Ingrédients
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50g de truffes
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250g de riz rond Carnaroli ou Arborio
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70cl de fond de volaille
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50g de beurre
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30cl de vin blanc sec
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20cl de crème fleurette fraÎche
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2 échalotes
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Parmesan râpé
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Sel, Poivre
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Ustensiles spécifiques
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1 rasoir à truffes
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1 balance précise
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1 râpe alimentaire
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Etape 1
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A la mandoline, découpez une vingtaine de tranches de truffes très fines et râpez soigneusement le reste puis réservez le tout.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une poêle antiadhésive faites mousser le beurre et faites-y suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
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Etape 2
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Versez ensuite un peu de vin et portez à ébullition.
Jetez le riz et, sans cesser de tourner, laissez-le bouillir pendant 2 minutes.
Versez le reste du vin ainsi qu'un peu de fond de volaille et laissez cuire à petit bouillon jusqu'à absorption du liquide.
Versez ensuite le reste du fond de volaille et attendez l'absorption complète en remuant doucement mais fréquemment.
Continuez jusqu'à la cuisson complète du riz (environ 15-20mn au total).
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Etape 3
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Rajoutez le parmesan râpé et la crème liquide (quantité à ajuster selon consistance finale du risotto).
A très petit feu, salez, poivrez, incorporez les truffes râpées, mélangez bien et couvrez.
Puis coupez le feu et laissez infuser les arômes durant 5mn.
Dressez ensuite les assiettes en les décorant individuellement de 4 à 5 pétales de truffes.
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Quelques conseils ...
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Ce risotto accompagne parfaitement une poêlée de Saint-Jacques au beurre blanc ou une cassolette de blanquette de veau.
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